background-image: url(/images/dozen/the-dirty-dozen-movie.jpg) background-size: class: title-slide, center # Los doce sucios --- # ¿Quiénes son los doce sucios? Se trata de los doce alimentos que preferiblemente habría que consumir de origen *orgánico* ya que presentan los mayores niveles de fitosanitarios. .center[<img src="/images/dozen/dirty-dozen-2019.jpg" width="50%">] --- # ¿De dónde viene esa lista? La lista de los doce sucios la elabora cada cierto tiempo el Environment Working Group (EWG) con el objeto de alertar a los consumidores sobre los alimentos más problemáticos en cuanto a su grado de contaminación. Aunque es una lista que se elabora con datos referidos al mercado estadounidense alcanza una gran difusión tanto en blogs como en prensa escrita y revistas. --- # Antecedentes Durante la segunda guerra mundial se utilizó ampliamente un insecticida conocido como DDT que era muy efectivo controlando plagas de mosquitos y moscas. De hecho, en algunos países en los que el paludismo era endémico el uso del DDT provocó una drástica bajada en la incidencia de la malaria. Lo que llevó a que concedieran a su descubridor, Paul Hermann Muller, el premio nobel de Medicina en 1948. .center[<img src="/images/dozen/ddt-is-good-for-me.jpg" width="50%">] --- # Antecedentes Sin embargo, el DDT no era perfecto ya que afectaba gravemente al medio ambiente. Gracias a los trabajos sobre el DDT de la bióloga marina y activista ambiental Rachel Carson se despertó una conciencia ambiental que dio lugar a la creación de la EPA (Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos). Finalmente se llegó a la prohibición de la mayoría de los usos del DDT y otros plaguicidas a principios de los 70. .center[<img src="/images/dozen/rachel-carson.jpg" width="25%">] --- # Antecedentes La creación de la EPA puso en evidencia que muchas de las prácticas agrícolas de la época carecían de control ambiental. Por eso, en los 80, surgió en California un fuerte movimiento en defensa de la producción de productos *orgánicos*, alejados de esas prácticas. .center[<img src="/images/dozen/epa-logo.jpg" width="50%">] --- # EWG El problema es que, aunque preferiblemente todos los alimentos de origen orgánico serían más favorables para la salud, la diferencia de precio y la disponibilidad limitada hacían difícil poder consumirlos de forma exclusiva. Por eso la EWG creó la lista, como una especie de guía para obtener el mal menor consumiendo la menor cantidad posible de fitosanitarios. Gracias al apoyo de los ciudadanos los trabajos de la EWG sirvieron para conseguir que se dejaran de utilizar cientos de fitosanitarios poco recomendables para la salud y se regularon muchas prácticas agrícolas. --- # EWG hoy en día El buen hacer del EWG ha sido puesto en duda en los últimos años dado que con la publicación de sus guías de consumo y regulación de un sello *bio* por el que cobra a los productores por su uso, empieza a alejarse de lo que se entiende que es una organización sin ánimo de lucro. .center[<img src="/images/dozen/ewg-logo.png" width="30%">] Por otra parte, varios miembros de su consejo directivo dirigen compañías relacionadas con la producción de alimentos *orgánicos* que suelen aparecer como recomendados en sus listas y guías. --- # La información de la EWG no es completa Aunque en la lista se denominan como *doce sucios*, no se especifica que sus niveles de residuos están por debajo de lo que la EPA marca como límites máximos de consumo continuado seguros, al ritmo de eliminación del organismo. Tampoco indican que el fitosanitario no atraviesa la piel del fruto y que su uso es superficial, por lo que se puede eliminar lavando la pieza con agua templada y frotando. --- # Legislación En el caso de Europa la legislación que regula el uso de fitosanitarios es mucho más restrictiva que la americana en cuanto a los límites de tolerancia, sobre todo para evitar niveles que pudieran afectar a embarazadas. Se ha pasado de más de 1000 productos fitosanitarios autorizados a los 250 actuales, incrementándose los controles sobre diferentes puntos de la cadena de producción. De los controles realizados durante la pasada campaña más del 98% resultaron dentro de los límites aceptables. --- # Niveles de fitosanitarios Muchos de los fitosanitarios pueden ser tóxicos, incluso muy tóxicos, en el momento de su uso, lo que no quiere decir que la toxicidad sea extrapolable al consumo humano. La autoridad europea a través de la EFSA controla y regula la cantidad máxima de residuos que puede presentar cualquier producto destinado al consumo cuando se pone a disposición del consumidor. .center[<img src="/images/dozen/efsa.png" width="50%">] --- # Niveles de fitosanitarios Los controles de los niveles permiten detectar a las explotaciones que no han seguido unas Buenas Prácticas Agrarias y establecer medidas correctoras. Para ello son imprescindibles los códigos de trazabilidad de la producción. Que en un control se encuentren residuos por encima de su **límite máximo de residuo (LMR)** autorizado no es indicativo de un riesgo inminente para los consumidores pero sí de que se han vulnerado las Buenas Prácticas Agrarias. --- # Niveles de fitosanitarios Los niveles admitidos de restos de fitosanitarios (LMR) nuca pueden superar: - La **Ingesta diaria admitida (IDA)**, que es la cantidad máxima de una determinada sustancia que se puede consumir todos los días durante toda la vida sin que ocasione ningún perjuicio. - La **Dosis Aguda de Referencia (DARf)**, que es la cantidad máxima de sustancia que se puede ingerir en un solo día sin perjudicar al consumidor. Estos valores se determinan siempre con un nivel de seguridad muy alto siendo unas 100 veces menor que el **NOAEL**. --- # Niveles de fitosanitarios El **NOAEL** se define como la mayor concentración de determinada sustancia que no presenta ningún efecto adverso observable respecto a un grupo control. .center[<img src="/images/dozen/noael.gif" width="70%">] --- # Sello ecológico En cuanto a los alimentos de origen ecológico se etiquetan con el sello de garantía de producción ecológica de la UE. Es un sello que autoriza a una serie de entidades locales a controlar la producción de estos alimentos orgánicos para que cumplan con la actual legislación europea. .center[<img src="/images/dozen/logoeuorganic.jpg" width="50%">] --- # Sello ecológico A parte, los diferentes consejos reguladores de denominación de origen y algunos organismos privados pueden otorgar sellos basando en criterios que pueden ser más restrictivos que los de la unión europea. .center[<img src="/images/dozen/crae-cantabria-logo.jpg" width="25%">] --- # ¿Qué problemas presentan los cultivos ecológicos? Hay que tener en cuenta que en el caso de algunas producciones ecológicas sí se utilizan fitosanitarios pero no los de síntesis química. Por ejemplo, se puede emplear el sulfato de cobre, que es bastante tóxico, si se supera la dosis recomendada. .center[<img src="/images/dozen/sulfato-cobre.jpg" width="50%">] --- # ¿Qué problemas presentan los cultivos ecológicos? Desde la famosa crisis del pepino no han cesado los diferentes brotes de infecciones y toxinfecciones con diferentes tipos de alimentos de producción ecológica. Incluso se han detectado fitosanitarios no autorizados para cultivo ecológico en productos con el sello de producción ecológica. .center[<img src="/images/dozen/ocu.jpg" width="60%">] --- # ¿Qué hacer entonces? La legislación en España es muy estricta tanto en la producción convencional como en la ecológica por lo que se puede confiar en ambos tipos de alimentos. Siempre hay que contar con que habrá productores que, con tal de mejorar su margen de ingresos, harán un mal uso de las Buenas Prácticas Agrícolas. La única protección es exigir más controles a las autoridades, entendiendo que es prácticamente imposible controlar el 100% de la producción. --- # Lavado de frutas y verduras Independientemente de que los vegetales procedan de producción ecológica o convencional es necesario lavarlos antes de consumirlos para evitar los problemas de contaminación con microorganismos, que pueden ser mucho más peligrosos que los fitosanitarios. .center[<img src="/images/dozen/lavado-frutas-verduras.jpg" width="50%">] La contaminación con microorganismos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena de producción o distribución. Es frecuente que se deba a la contaminación con patógenos del agua de riego. --- # Lavado de las frutas y verduras Se ha relacionado un consumo de pequeñas cantidades de micotoxinas durante un tiempo prolongado con cáncer de hígado. Estas micotoxinas pueden encontrarse en frutas y cereales, principalmente. .center[<img src="/images/dozen/fresa-pocha.jpg" width="40%">] Según el grupo de trabajo de la [FAO](http://www.fao.org) sobre agricultura orgánica, aunque no se permite el uso de fungicidas ni de ningún otro tipo de medida para controlar la presencia de mohos, su consumo no está asociado a un incremento de la contaminación por micotoxinas. --- # Los quince saludables Aunque no sea un consuelo, el EWG elabora otra lista de quince alimentos que puedes consumir sin riesgo por su bajo nivel de contaminación. .center[<img src="/images/dozen/clean-fifteen-2019.jpg" width="40%">]